June 25, 2020

結婚式記念日 + スービーレポ。

6月24日は、アメリカでの結婚式・入籍記念日です。
日本での入籍は、11/30(いい竿の日)なので、年に二回美味しいものを食べに行く日にしています。

6月27日がキノの誕生日なので、出費がかさむ〜けど・・。


さすがにレストランに食べに行くのは、まだ気がひけるので
パパにうまそうな、お肉を買って来てもらいました。

nextdoor

Nextdoorで、近所の人がローズマリーをもらってって〜とpostをあげていたので、有り難く頂きまして😁(ありがとうございます💕)、それで今日の晩餐は肉だな・・っと。

普通に焼いて食べようーと思っていたら・・。
パパがじゃじゃーん

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低温調理器(Sous Vide Cooker・スービー)なるものを、Giftでくれました!真空調理法とかいうやつです!👍👍👍

「これ、こっそり買ってたの気づいててお肉買って来てって言った?」というので
「いやいや、ローズマリーを貰ったからたまたまよ」と私。

偶然が重なるなこともあるもんで。

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少しだけのオリーブオイルと塩こしょうをしたお肉にジップロックに入れて、52℃(126℉)、1時間放置。(出来るだけ空気を抜いてね)

タンパク質の分水作用温度は68℃。
タンパク質は63℃から凝固を始め、68℃から水分を分離し始めます。

今までは、炊飯器でコンフィとか作っていましたが、炊飯器は70度以上になってしまうので、そういう意味では、このスービーの方がいいかもです。

(箱にかいてあった)お肉の種類と温度の目安
  • ビーフ:52℃(126℉) 1時間程度
  • お魚:50℃(122℉) 25分程度
  • チキン・ターキー(White):65℃(140℉) 1時間半程度
  • チキン・ターキー(Black):65℃(149℉) 2時間程度
  • ポーク:65℃(149℉) 36時間程度
  • ショートリブ:62℃(144℉) 72時間程度
  • 卵:65℃(149℉)45分程度

ヨーグルトとかも作るときにいいらしいです。

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生焼けに見えますが、火がちゃんと通ってます。
お箸で肉が裂けるくらい、やわらか〜い。

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ケーキまで買って来てくれて・・

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おかげさまで、晩御飯が華やかに!

Happy 7th Anniversary!
これからも、仲良く。よろしくお願いします🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

今度、ローストビーフ作ってみよう。
55℃、5時間...
ソース:
キャラメライズ・玉ねぎ1個分
ニンニク2片
醤油大さじ4
味醂大さじ4
赤ワイン大さじ3
肉汁(低温調理や焼き付けの際に出るもの)半量
めもめも・・_φ(・_・

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aya_welcom at 07:54│Comments(0)clip!あめりか。 | お料理。

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あや。@ロス
出身地:鹿児島
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